Сыроежка березовая описание, где растет, как готовить, вкусовые качества, фото

Сыроежка березовая: как готовить, фото и описание

Название: Сыроежка берёзовая
Латинское название: Russula betularum
Тип: Условно-съедобный
Синонимы: Russula emetica
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: свободные
  • Цвет: розовые
Систематика:
  • Отдел : Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Russula (Сыроежка)
  • Вид: Russula betularum (Сыроежка берёзовая)

Березовая сыроежка – гриб, включенный в вид сыроежек. Он считается условно съедобным, а это значит, что есть его можно только после термической обработки или консервации. Главное – избавиться от острого привкуса и токсичной пленки на шляпке.

Где растут сыроежки березовые

Эта разновидность любит влажные почвы и прохладные места, поэтому растет в северных регионах: Россия, Украина, Беларусь, Великобритания, Скандинавия. Из названия понятно, что березовым сыроежкам комфортно в березовых лесах. Можно их встретить и среди хвойников, рядом с которыми растут березы, а также на болотистых грунтах.

Как выглядят сыроежки березовые

По виду типичные сыроежки с бледной медно-красной или светло-сиреневой окраской. Ножка у гриба светлая, почти белая. Ломкая, плоская, вдавленная в центре, с желтоватой серединкой, шляпка вырастает до 5 см в диаметре. Молодые березовые представители семейства Сыроежковых отличаются волнистым краем. Кожица с них снимается всегда легко.

Пластинки у березовых сыроежек редкие и ломкие, а их мякоть – хрупкая, сероватая. Ножка – ровная или слегка зауженная к шляпке, по структуре она крепкая, но при повышенной влаге становится ломкой. Споры березовой разновидности Сыроежковых белые.

Сыроежка березовая описание, где растет, как готовить, вкусовые качества, фото

Можно ли есть сыроежки березовые

Традиционно березовые сыроежки не используют в кулинарии, потому что по классификации они относятся к условно-съедобной категории. Это значит, что при дополнительной обработке представители этого вида не вызывают отравления, но в их кожице содержатся токсины, раздражающие кишечник. Если гриб термически обработать, предварительно очистив от кожуры, то он потеряет горечь и станет пригодным к употреблению.

Вкусовые качества

Березовая сыроежка – не самая вкусная из представителей семейства. Она горьковата, с выраженными острыми нотками. Но это качество не мешает консервировать продукт: соленья получаются насыщенными.

Мякоть у плодов хрупкая, текстура ее приятная, однако донести березовые представители семейства Сыроежковых из леса целыми трудно, необходимо аккуратно уложить их в корзину, оставляя достаточно места, чтобы не сдавливать плодовые тела. При правильном приготовлении шляпки и ножки отлично подходят и для жаркого, и для пасты, и для супов.

Польза и вред

С недавнего времени эта разновидность ценится в народной медицине как детокс. Продукт очищает желудок и кишечник, выводит из организма шлаки и токсины. В грибном сырье содержатся редкие витамины: Е, РР, группа В и С.

При низкой калорийности (менее 19 ккал на 100 г), березовые сыроежки обогащены жирными кислотами, дисахаридами, моносахаридами и пищевыми волокнами. В составе продукта также есть микроэлементный набор: натрий, калий, фосфор, железо и магний. Содержание лецитина препятствует отложению холестериновых бляшек.

Интересно, что, помимо пользы для человеческого организма, гриб активно используют в сыроделии. Содержащийся в составе продукта фермент руссулин ускоряет свертываемость молока.

Березовые представители семейства Сыроежковых токсичны при неправильном приготовлении. Съеденные в сыром виде, они вызывают диарею, вздутие, тошноту. Этот вид долго и плохо усваивается организмом, поэтому максимальный объем дневной порции составляет 150 грамм, при этом детям и пожилым людям лучше сыроежки не есть.

Правила сбора

Календарь грибной спелости капризен: в разные годы появляется большее или меньшее количество плодов, в зависимости от погодных условий. Сезон сбора начинается в июле, а заканчивается в середине октября. Правильно не вырывать березовую сыроежку, а срезать острым ножом, чтобы не повредить грибницу и в следующий сезон получить новый урожай.

Ложные двойники сыроежек березовых

Ложных сыроежек насчитывается более 10 разновидностей, они все имеют выраженный горький вкус и неприятный запах, часто ярко окрашены. Они не спровоцируют серьезного отравления, но обжигают слизистые, раздражают желудок, вызывают рвотный рефлекс, нарушают работу ЖКТ. Основные ложные разновидности:

  1. Сыроежка изящнейшая . Полностью копирует березовую разновидность, но все же относится к ложному грибу. Шляпка у него бледнее и немного меньше, но такая же плоская и вогнутая. Вкус – острее. Ножка длинная, длиной 5 – 6 см, полая, с розоватым или серым оттенком. Сильное отравление этот двойник не вызывает, но после его употребления появится тошнота и диарея.
  2. Сыроежка ломкая . Она отличается нестабильным окрасом: он может быть красно-фиолетовым, оливково-зеленым, серым, белым, желтоватым. У нее редкие пластинки, слизистая мелкочешуйчатая кожица. Эти грибы несъедобны из-за резкого горького вкуса и неприятного запаха.
  3. Пурпурно-коричневые сыроежки . Отличить их от березовых можно по специфическому запаху, напоминающему тот, который имеет табакерка или портсигар. Их споровый порошок охристый, вкус шляпок – неприятно горький. Молодые плоды имеют лилово-красный тон.
  4. Сыроежка розовая . Имеет шляпку 4-10 см в диаметре, форму полушаровидную, которая позже разворачивается, становится вогнутой в центре. Поверхность гриба сухая, с ровным толстым краем, при влажной погоде становится слегка клейкой. Отличительный признак – розово-красный окрас с неясными бело-желтыми пятнами и не снимающаяся кожица.

Узнать больше о сыроежке розовой можно из видео:

Как готовить сыроежки березовые

Березовые грибы-сыроежки обладают не только уникальными пищевыми качествами, но и приятно пахнут. Блюда, приготовленные на таком грибном бульоне с добавлением шляпок и ножек вбирают все полезные вещества и имеют насыщенный аромат.

Березовые сыроежки относятся к категории условно-съедобных, разрешенных к употреблению только после термической обработки, которая также убирает горечь. Что касается остроты, то с помощью обжарки ее вывести нельзя, поэтому плоды лучше мариновать или варить. Предварительно их моют, сортируют и очищают от верхней пленки, в которой содержатся токсины.

Из березовых сыроежек чаще делают холодные консервированные закуски. Чтобы приготовить шляпки в панировочных сухарях понадобятся:

  • крупные шляпки (300 – 500 г);
  • куриное яйцо;
  • 200 г муки;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • соль;
  • подсолнечное масло (0.5 – 1 л)
  1. Шляпки очистить от кожуры, нарезать на половинки.
  2. Размешать яйцо, добавить соль.
  3. Каждую часть обмакнуть в яйцо, в муку, в сухари.
  4. Бросить в кипящее масло, обжарить.
  5. Разложить по полулитровым банкам, простерилизовать 1 ч.

Хранить заготовки следует в темном месте.

Из сыроежек получается ароматная грибная икра, для приготовления которой понадобится:

  • 1 кг грибной массы;
  • 50 г соли;
  • лук репчатый (1 – 2 головки);
  • подсолнечное масло (500 г).
  1. Сыроежки моют, очищают от кожуры и пленок, варят 30 мин., снимая пену.
  2. После их складывают на полотенце или в холщевый мешок для просушки на 4 ч.
  3. Мелко нарезают или перемалывают на мясорубке с головкой лука, добавляют соль и перец по вкусу.
  4. Раскладывают полученную массу по банкам и заливают горячим растительным маслом.
  5. После закатывают крышками.

Заготовки хранят в холодильнике до 2 месяцев.

Березовые сыроежки также можно засолить в бочонках. Для этого грибы штабелями (ножками вверх) укладывают в тару, пересыпают солью, верхним слоем – листья смородины, хрен и чеснок. На самый верх раскладывают папоротник, заливают все кипятком и оставляют на 40 дней.

Заключение

Березовая сыроежка – не универсальный гриб. При его заготовке возникают сложности: нужна правильная очистка, обработка, выдержка. Оценить свойства таких плодов способны настоящие гурманы, знающие толк в горьковато-остром привкусе. Собирать такие грибы рекомендуется грибникам с опытом.

Источник: fermilon.ru

Related Posts