Сыроежка березовая описание, где растет, как готовить, вкусовые качества, фото

Сыроежка березовая: как готовить, фото и описание

Название: Сыроежка берёзовая
Латинское название: Russula betularum
Тип: Условно-съедобный
Синонимы: Russula emetica
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: свободные
  • Цвет: розовые
Систематика:
  • Отдел : Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Russula (Сыроежка)
  • Вид: Russula betularum (Сыроежка берёзовая)

Березовая сыроежка – гриб, включенный в вид сыроежек. Он считается условно съедобным, а это значит, что есть его можно только после термической обработки или консервации. Главное – избавиться от острого привкуса и токсичной пленки на шляпке.

Где растут сыроежки березовые

Эта разновидность любит влажные почвы и прохладные места, поэтому растет в северных регионах: Россия, Украина, Беларусь, Великобритания, Скандинавия. Из названия понятно, что березовым сыроежкам комфортно в березовых лесах. Можно их встретить и среди хвойников, рядом с которыми растут березы, а также на болотистых грунтах.

Как выглядят сыроежки березовые

По виду типичные сыроежки с бледной медно-красной или светло-сиреневой окраской. Ножка у гриба светлая, почти белая. Ломкая, плоская, вдавленная в центре, с желтоватой серединкой, шляпка вырастает до 5 см в диаметре. Молодые березовые представители семейства Сыроежковых отличаются волнистым краем. Кожица с них снимается всегда легко.

Пластинки у березовых сыроежек редкие и ломкие, а их мякоть – хрупкая, сероватая. Ножка – ровная или слегка зауженная к шляпке, по структуре она крепкая, но при повышенной влаге становится ломкой. Споры березовой разновидности Сыроежковых белые.

Можно ли есть сыроежки березовые

Традиционно березовые сыроежки не используют в кулинарии, потому что по классификации они относятся к условно-съедобной категории. Это значит, что при дополнительной обработке представители этого вида не вызывают отравления, но в их кожице содержатся токсины, раздражающие кишечник. Если гриб термически обработать, предварительно очистив от кожуры, то он потеряет горечь и станет пригодным к употреблению.

Вкусовые качества

Березовая сыроежка – не самая вкусная из представителей семейства. Она горьковата, с выраженными острыми нотками. Но это качество не мешает консервировать продукт: соленья получаются насыщенными.

Мякоть у плодов хрупкая, текстура ее приятная, однако донести березовые представители семейства Сыроежковых из леса целыми трудно, необходимо аккуратно уложить их в корзину, оставляя достаточно места, чтобы не сдавливать плодовые тела. При правильном приготовлении шляпки и ножки отлично подходят и для жаркого, и для пасты, и для супов.

Польза и вред

С недавнего времени эта разновидность ценится в народной медицине как детокс. Продукт очищает желудок и кишечник, выводит из организма шлаки и токсины. В грибном сырье содержатся редкие витамины: Е, РР, группа В и С.

При низкой калорийности (менее 19 ккал на 100 г), березовые сыроежки обогащены жирными кислотами, дисахаридами, моносахаридами и пищевыми волокнами. В составе продукта также есть микроэлементный набор: натрий, калий, фосфор, железо и магний. Содержание лецитина препятствует отложению холестериновых бляшек.

Интересно, что, помимо пользы для человеческого организма, гриб активно используют в сыроделии. Содержащийся в составе продукта фермент руссулин ускоряет свертываемость молока.

Березовые представители семейства Сыроежковых токсичны при неправильном приготовлении. Съеденные в сыром виде, они вызывают диарею, вздутие, тошноту. Этот вид долго и плохо усваивается организмом, поэтому максимальный объем дневной порции составляет 150 грамм, при этом детям и пожилым людям лучше сыроежки не есть.

Правила сбора

Календарь грибной спелости капризен: в разные годы появляется большее или меньшее количество плодов, в зависимости от погодных условий. Сезон сбора начинается в июле, а заканчивается в середине октября. Правильно не вырывать березовую сыроежку, а срезать острым ножом, чтобы не повредить грибницу и в следующий сезон получить новый урожай.

Ложные двойники сыроежек березовых

Ложных сыроежек насчитывается более 10 разновидностей, они все имеют выраженный горький вкус и неприятный запах, часто ярко окрашены. Они не спровоцируют серьезного отравления, но обжигают слизистые, раздражают желудок, вызывают рвотный рефлекс, нарушают работу ЖКТ. Основные ложные разновидности:

  1. Сыроежка изящнейшая . Полностью копирует березовую разновидность, но все же относится к ложному грибу. Шляпка у него бледнее и немного меньше, но такая же плоская и вогнутая. Вкус – острее. Ножка длинная, длиной 5 – 6 см, полая, с розоватым или серым оттенком. Сильное отравление этот двойник не вызывает, но после его употребления появится тошнота и диарея.
  2. Сыроежка ломкая . Она отличается нестабильным окрасом: он может быть красно-фиолетовым, оливково-зеленым, серым, белым, желтоватым. У нее редкие пластинки, слизистая мелкочешуйчатая кожица. Эти грибы несъедобны из-за резкого горького вкуса и неприятного запаха.
  3. Пурпурно-коричневые сыроежки . Отличить их от березовых можно по специфическому запаху, напоминающему тот, который имеет табакерка или портсигар. Их споровый порошок охристый, вкус шляпок – неприятно горький. Молодые плоды имеют лилово-красный тон.
  4. Сыроежка розовая . Имеет шляпку 4-10 см в диаметре, форму полушаровидную, которая позже разворачивается, становится вогнутой в центре. Поверхность гриба сухая, с ровным толстым краем, при влажной погоде становится слегка клейкой. Отличительный признак – розово-красный окрас с неясными бело-желтыми пятнами и не снимающаяся кожица.

Узнать больше о сыроежке розовой можно из видео:

Как готовить сыроежки березовые

Березовые грибы-сыроежки обладают не только уникальными пищевыми качествами, но и приятно пахнут. Блюда, приготовленные на таком грибном бульоне с добавлением шляпок и ножек вбирают все полезные вещества и имеют насыщенный аромат.

Березовые сыроежки относятся к категории условно-съедобных, разрешенных к употреблению только после термической обработки, которая также убирает горечь. Что касается остроты, то с помощью обжарки ее вывести нельзя, поэтому плоды лучше мариновать или варить. Предварительно их моют, сортируют и очищают от верхней пленки, в которой содержатся токсины.

Из березовых сыроежек чаще делают холодные консервированные закуски. Чтобы приготовить шляпки в панировочных сухарях понадобятся:

  • крупные шляпки (300 – 500 г);
  • куриное яйцо;
  • 200 г муки;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • соль;
  • подсолнечное масло (0.5 – 1 л)
  1. Шляпки очистить от кожуры, нарезать на половинки.
  2. Размешать яйцо, добавить соль.
  3. Каждую часть обмакнуть в яйцо, в муку, в сухари.
  4. Бросить в кипящее масло, обжарить.
  5. Разложить по полулитровым банкам, простерилизовать 1 ч.

Хранить заготовки следует в темном месте.

Из сыроежек получается ароматная грибная икра, для приготовления которой понадобится:

  • 1 кг грибной массы;
  • 50 г соли;
  • лук репчатый (1 – 2 головки);
  • подсолнечное масло (500 г).
  1. Сыроежки моют, очищают от кожуры и пленок, варят 30 мин., снимая пену.
  2. После их складывают на полотенце или в холщевый мешок для просушки на 4 ч.
  3. Мелко нарезают или перемалывают на мясорубке с головкой лука, добавляют соль и перец по вкусу.
  4. Раскладывают полученную массу по банкам и заливают горячим растительным маслом.
  5. После закатывают крышками.

Заготовки хранят в холодильнике до 2 месяцев.

Березовые сыроежки также можно засолить в бочонках. Для этого грибы штабелями (ножками вверх) укладывают в тару, пересыпают солью, верхним слоем – листья смородины, хрен и чеснок. На самый верх раскладывают папоротник, заливают все кипятком и оставляют на 40 дней.

Заключение

Березовая сыроежка – не универсальный гриб. При его заготовке возникают сложности: нужна правильная очистка, обработка, выдержка. Оценить свойства таких плодов способны настоящие гурманы, знающие толк в горьковато-остром привкусе. Собирать такие грибы рекомендуется грибникам с опытом.

Источник: fermilon.ru

Related Posts

Добавить комментарий