Суп из рыжиков соленых, замороженных, свежих, сушеных

Суп из рыжиков: рецепты грибовницы с фото

Суп из рыжиков – замечательное первое блюдо, которое станет украшением любого застолья. Существует целое множество оригинальных и интересных рецептов грибовницы, поэтому подобрать наиболее подходящий вариант блюда не составит труда.

Можно ли варить суп из рыжиков

Эти грибы считаются идеальным сырьем, подходящим для варки ароматной и сытной грибовницы. Причем для этого можно использовать рыжики в любом виде: свежими, сушеными, замороженными или даже солеными. Приготовление не займет много времени, рецептура – самая простая, а время варки – короткое. Все используемые ингредиенты недорогие. Такое блюдо не считают затратным, особенно если грибы были собраны собственноручно в лесу. Хотя и на рынке на них цена более демократичнее, чем, например, на белые грибы.

Как сварить суп из рыжиков

Приготовить блюдо можно по-разному. Некоторые хозяйки предварительно проваривают сырье, затем используют в зажарке. Такой способ применяют при варке грибовницы на мясном бульоне. Можно сварить и грибной. Для этого грибы варят в воде примерно пол часа. Для грибовницы нередко используют и овощной бульон. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее вкусный вариант, основываясь на личных предпочтениях.

Рецепты грибного супа из рыжиков с фото

Ниже приведена интересная подборка самых незамысловатых и разнообразных рецептов супов из рыжиков с фото готового продукта.

Простой рецепт грибовницы из рыжиков

Здесь предлагается сварить грибовницу по самому простому способу. Для ее приготовления понадобится минимум продуктов:

  • рыжики – 0,4 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • огурцы соленые – 0,1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • мука – 1 ст. л.;
  • перец – по вкусу;
  • масло растительное.
  1. Промытые грибы отваривают в течение 30 минут.
  2. В кастрюлю с грибами и бульоном добавляют картофель, порезанный брусочками, очищенные от кожуры и нарезанные огурцы.
  3. Пока варится картофель, готовят зажарку. Очищенный и порезанный на мелкие кубики лук обжаривают в масле. Когда он станет мягким, добавляют муку и размешивают.
  4. Зажарку сбрасывают в кастрюлю, доводят до кипения, заправляют перцем. Готовое блюдо снимают с огня.

Суп из соленых рыжиков

Вкусную грибовницу можно сделать даже из соленых грибов. При этом очень важно не пересолить и заранее вымочить грибы из заготовки. Список необходимых продуктов:

  • куриный бульон – 2,5 л;
  • рыжики соленые – 1 стакан;
  • картофель (некрупный) – 10 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • крупа манная – 5 ст. л;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное.
  1. Соленые грибы замачивают в холодной воде на протяжении 10 часов, после чего промывают под проточной водой.
  2. Готовят свежий куриный бульон самым обычным образом, но без добавления соли. Поскольку при приготовлении используются соленые грибы, сначала рекомендуется проварить их, а затем уже приправлять ими блюдо.
  3. Пока бульон готовится, лук, морковь мелко нарезают (морковь можно натереть на терке), картофель режут на небольшие кубики, грибы, если они большого размера, разрезают на несколько частей.
  4. Грибы вместе с луком и морковью поджаривают в небольшом количестве растительного масла.Жарку продолжают, пока морковь и лук не станут мягкими.
  5. Когда бульон будет готов, курицу можно выловить и порезать или вообще убрать из блюда и использовать по-другому. В бульон добавляют картофель и варят до его готовности (15-20 минут).
  6. В суп выкладывают зажарку, манку и варят еще 5 минут.
  7. Пробуют грибовницу на вкус, при необходимости добавляют соль.
  8. Суп разливают по тарелкам, заправляют сметаной и добавляют зелень.

Грибной суп из замороженных рыжиков

Грибовницу можно приготовить и из замороженных рыжиков, они прекрасно сохраняют все полезные вещества при замораживании. Заготовив сырье в морозилке, можно в любое удобное время приготовить замечательное блюдо, для которого понадобятся:

  • грибы – 0,2 кг;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • рис – ? ст.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло растительное.
  1. Из порезанной соломкой моркови и нарезанного некрупными кубиками лука готовят зажарку.
  2. Бульон кипятят, сбрасывают в него рис и проваривают 5 минут.
  3. Затем в кастрюлю вносят разрезанный на брусочки картофель и замороженные грибы, солят, перчат.
  4. Все варят до полной готовности картофеля (10-15 минут).
  5. Закидывают зажарку, варят еще пару минут, при желании добавляют порубленную зелень и подают на стол.

Суп-пюре из рыжиков

Многие хозяйки готовят густые пюреобразные супы, которые легче усваиваются организмом. Такая грибовница подойдет и для детского питания, и для пенсионеров, которым тяжело пережевывать твердую пищу.

Чтобы приготовить крем-суп из рыжиков, потребуются:

  • грибы – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сметана – 300 мл;
  • перец молотый, паприка сладкая – по 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное.

  1. Грибы предварительно проваривают 20 минут, полученный бульон сливают.
  2. В кипящую воду сбрасывают очищенный и порезанный на кубики картофель, варят 10 минут.
  3. Затем к картошке добавляют грибы и все вместе варят еще 20 минут на самом слабом огне (томят без кипения).
  4. Лук чистят и мелко нарезают, обжаривают в масле.
  5. Когда лук станет мягким, сюда же добавляют картофель и грибы.
  6. Далее смесь заправляют сметаной и специями.
  7. Измельчать всю смесь удобно при помощи погружного блендера. Именно им пользуются для приготовления крем-супа. При этом следят за тем, чтобы все ингредиенты были измельчены.
  8. Кастрюлю снимают с плиты, при желании украшают свежей зеленью и дают настояться 10 минут. Затем его можно разлить по тарелкам гостей.

Рецепт супа с рыжиками и яйцом

Очень вкусным и питательным блюдом считается грибовница с добавлением яиц. Для того чтобы ее сделать, нужны следующие ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • рыжики – 1 кг;
  • картофель (некрупный) – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.
  1. Промытые и нарезанные грибы предварительно отваривают в течение 1 часа. Рекомендуется слить воду после закипания и поместить сырье в новую чистую жидкость.
  2. Картофель чистят, нарезают на кубики и сбрасывают к грибам. Пока он варится, готовят зажарку – нарезанные лук и морковь в отдельном сотейнике обжаривают на растительном масле. Жарят до размягчения овощей.
  3. Зажарку кладут в кастрюлю, затем добавляют соль и любимые специи, варят 5 минут.
  4. За это время яйца взбивают в небольшой миске, потом аккуратно тонкой струйкой вливают в грибовницу, постоянно размешивая.
  5. Как только яйца равномерно распределяется в блюде и сварятся, можно снимать кастрюлю с огня и подавать на стол.

Суп из рыжиков с молоком

Хозяйки любят пополнять свою кулинарную книгу интересными и оригинальными рецептами вкусных блюд. Одним из таких рецептов является суп из рыжиков на молоке. Для приготовления понадобятся:

  • молоко – 1 л;
  • рыжики – 0,3 кг;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное.
  1. На дно кастрюли заливают 2 ст. л. масла, вносят мелко нарезанный лук и порезанную кружочками или соломкой морковь. Обжаривают 5 минут.
  2. Картофелины чистят, режут на кубики и добавляют в кастрюлю.
  3. Ингредиенты заливают водой и дожидаются кипения.
  4. В уже кипящую воду складывают промытые и порезанные грибы, варят полчаса. По ходу варки вносят специи и соль по вкусу.
  5. В грибовницу вливают молоко, варят еще минут 10.
  6. Горячее блюдо разливают по тарелкам, украшают зеленью.

Сырный суп с рыжиками

Сырная грибовница отличается нежным сливочным вкусом и кремовой консистенцией. Такое первое блюдо понравится любому, даже самому придирчивому гурману. Меняя сорта сыра, можно каждый раз готовить блюдо с новыми нотками. Стандартный список ингредиентов такой:

  • куриный бульон – 1,5 л;
  • рыжики соленые – 0,3 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • сыр плавленный – 120 г;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Грибы заранее отваривают 20 минут, после чего обжаривают на сковороде вместе с измельченным луком и добавлением масла. Как только овощ станет прозрачным, зажарка считается готовой.
  2. Из куриного бульона достают курицу и добавляют нарезанный кубиками картофель. Варят 15-20 минут до готовности.
  3. В кастрюлю вносят зажарку, варят 5 минут. За это время с куриных костей снимают мясо, при необходимости режут и также отправляют в суп.
  4. Последний этап – внесение плавленого сыра. Он довольно быстро растворяется, достаточно просто закинуть его в кастрюлю и размешивать до полного растворения. Далее грибовницу пробуют на вкус и вносят специи.

Рецепт супа из сушеных рыжиков

Грибной суп можно варить не только из свежих, но и из сушеных рыжиков, в данном рецепте будут использоваться именно они. Для приготовления грибовницы необходимы следующие ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • рыжики (сушеные) – 30г;
  • картофель (не крупный) – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – несколько горошин;
  • соль – по вкусу.
  1. Сушеное сырье замачивают в воде. На указанное количество достаточно добавить 1,5 стакана жидкости. Время замачивания составляет 2-3 часа.
  2. В кастрюле кипятят воду, после закипания кладут порезанный брусочками картофель и нарезанную кубиками морковь.
  3. Набухшие грибы разрезают на куски, при этом воду, оставшуюся с замачивания, не вливают, а процеживают.
  4. В кастрюлю вносят жидкость после процеживания, все вместе варят 10 минут.
  5. За это время готовят зажарку на сливочном масле из мелко нарезанного лука и грибов. В конце добавляют муку, перемешивают.
  6. В суп закидывают зажарку, перец, соль, лаврушку и снимают его с плиты.
  7. Супу перед подачей достаточно настояться 20 минут, за это время аромат специй раскроется.

Рецепт супа из свежих рыжиков на говяжьем бульоне

Очень вкусным и согревающим получается грибовница, основу которой составляет говяжий бульон. Кусочки сваренного мяса можно добавить в суп или использовать для другого блюда.

  • говядина – 1 кг;
  • грибы – 0,5 кг;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • петрушка корневая– 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Варят говяжий бульон. Когда мясо сварится, его достают.
  2. В бульон кладут порезанные грибы, варят 30 минут.
  3. Картофелины разрезают на куски средних размеров, сбрасывают в бульон и варят до полной их готовности.
  4. В это время из петрушки и моркови, натертых на крупной терке, и лука готовят зажарку на сливочном масле.
  5. Зажарку укладывают в кастрюлю, добавляют пропущенный через давилку чеснок, кастрюлю убирают с плиты.
  6. Через 10-15 минут суп можно предлагать гостям.

Вкусный суп из рыжиков и репы

В данном варианте предлагается варить суп из рыжиков и репы в горшочке с использованием духовного шкафа. Понадобятся следующие продукты:

  • репа (некрупная) – 2 шт.;
  • рыжики – 0,3 кг;
  • картофель (некрупный) – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Грибы предварительно отваривают в течение 20 минут, при этом первую воду нужно слить. Параллельно в отдельной посуде варят репу до готовности.
  2. Овощной и грибной отвары соединяют вместе, заливая в горшочек.
  3. Все ингредиенты подготавливают следующим образом: лук очищают, мелко нарезают, картофель нарезают некрупными кубиками, помидор – ломтиками, а грибы и репу – нетолстыми брусочками.
  4. В растительном масле обжаривают лук и томат, добавляют муку и размешивают так, чтобы никаких комочков не было.
  5. Зажарку сбрасывают в горшочек, затем кладут картошку, грибы, репу и соль. Сверху накрывают крышкой.
  6. В разогретый до 200 0 С духовой шкаф устанавливают посуду с супом и оставляют на 35 минут.
  7. За 1-2 минуты до готовности блюда добавляют сметану.

Суп с грибами рыжиками и пшеном

Пшено отлично сочетается по вкусу со многими дарами леса, поэтому в рецепт приготовления грибовницы не редко включают этот ингредиент. Для указанного ниже количества продуктов потребуется всего 3 ст. л. пшена, а также:

  • рыжики – 0,3 кг;
  • картофель (некрупный) – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Грибы предварительно отваривают, пшено замачивают 30 минут. Готовят зажарку из нарезанной соломкой моркови, мелко порезанного репчатого лука и грибов.
  2. В кастрюлю набирают 1,5 л воды, дожидаются кипения.
  3. Зажарку и пшено сбрасывают в кипящую воду, проваривают 20 минут.
  4. Сбрасывают порезанный брусочками картофель, добавляют соль и перец, снова варят суп 20 минут.
  5. При желании непосредственно перед снятием с огня можно внести порубленную зелень.

Рецепт приготовления супа из рыжиков с кабачком

Если дома нет картофеля, можно приготовить суп из рыжиков с кабачками. Блюдо получается более легким, но аппетитным и вкусным.

  • рыжики – 0,4 кг;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • кабачок – 0,5 кг;
  • молоко – 2 ст.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Грибы отваривают, сливая первую воду.
  2. В полученный после варки бульон с грибами вносят сметану и молоко, а также соль и перец.
  3. Как только смесь закипит, в нее вносят измельченные на крупной терке морковь и кабачок, добавляют мелко порезанный лук. При желании можно приготовить зажарку из моркови и лука.
  4. Суп варят еще 5-7 минут и подают к столу.

Калорийность грибного супа из рыжиков

Для многих хозяек, следящих за своей фигурой, вопрос приготовления блюд (грибной суп из рыжиков не исключение) зачастую связан с калорийностью. Этот показатель готового блюда напрямую зависит от используемых продуктов. Итак, калорийность на 100 г главного ингредиента в грибовнице составляет 40 ккал, с добавлением картофеля – 110 ккал, с добавлением сыра и других жирных продуктов – примерно 250 ккал.

Заключение

Суп из рыжиков готовится довольно легко, а результат порадует каждого гостя, приглашенного на обед. Ведь далеко не на каждом застолье можно встретить такое оригинальное блюдо. Многие из представленных рецептов подразумевают быстрое приготовление, что не может не понравиться хозяйкам, которым дорога каждая минута при поспешной подготовке стола к приходу гостей.

Источник: fermilon.ru

Related Posts

Добавить комментарий