Соус из черноплодной рябины рецепты на зиму

Соус из черноплодной рябины к мясу

Соус из черноплодной рябины – замечательное добавление к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, своеобразный вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в комбинировании с мясными блюдами полностью уместен. Оригинальный состав ягоды делает лучше пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжёлой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и превосходно хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не просит особенных кулинарных способностей. Не обращая внимания на простоту, есть несколько важных моментов в подготовке и выборе сырья, на которые необходимо обратить внимание.

Советы опытных поваров:

  1. Чем позднее черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает собрать сахаров. Тронутые первым морозом ягоды фактически лишены терпкости. Подобное сырье подойдёт фанатам сладковатых приправ к мясу.
  2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму подбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
  3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и уменьшают вяжущий эффект черноплодки.
  4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, по этому заготовки отлично хранятся. Но на кожуре плодов все же есть немного дрожжевых грибков, по этому сырье лучше всего обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу довольно широк. По собственным предпочтениям в состав добавляют различные варианты перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (орех мускатный, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Необходимо не забывать, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Традиционный соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предусматривает термообработку. Так возрастает срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав традиционного соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 маленькие головки;
  • базилик – 1 усредненный пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, однако не менее 2 ст. л. Общее кол-во перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус выйдет пресным.

Ягоды готовят стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предусматривает варку, по этому сушить черноплодку необязательно.

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Чесночные дольки чистят, с базилика снимают листы.
  4. Добавляют все составляющие не считая уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не дает возможность продолжительно прогревать заготовку. По этому банки, крышки, все что необходимо для консервирования стерилизуют заблаговременно. Продолжительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Довольно обычный соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Данная смесь прекрасно подойдет для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, однако чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

  • черноплодка – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 полные ст. л.

Этап готовки предусматривает измельчение и перемешивание всех составляющих. Это можно создать с помощью блендера или пропустить ягоды с чесноком при помощи мясорубки. В конце всыпают соль и хорошо перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не просит обработки термическим способом. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно сохранять соус в холодильнике до 6 месяцев.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Оригинальное звучание в комбинировании с остротой придаёт черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из перечисленных в рецепте продуктов выйдет около 1,2 кг необычного соуса. Исходя из этого готовят несколько емкостей из стекла. Прекрасный вариант – банки вместимостью не больше 300 мл.

Компоненты для острого соуса:

  • плоды черной рябины – 1 кг;
  • острый перец –2 средних стручка;
  • сахар – 250 мг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • уксус (9 %) – 3 ст. л.;
  • перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но квалифицированные домохозяйки рекомендуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

  1. Вымытые ягоды черноплодки сушат, делают мельче.
  2. Стручки перца можно применять одновременно с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают при помощи мясорубки.
  3. Объединяют измельченные продукты в одной посуде.
  4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до абсолютного растворения крупинок.
  5. Вливают уксус. Хорошо перемешивают смесь.

Соус готов к потреблению через пару часов, когда перец отдаст собственную остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим особенностям компонентов состав может сберегаться в холодильнике всю зиму. Для этого его расстилают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу же после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны давать очень непохожие оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно менять на смесь которая уже готова к использованию приправ «хмели-сунели». Добавление 2-ух специй может быть избыточным.

Чрезвычайно вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус выходит при включении в рецепт лимона и базилика. Такая необычная добавка подойдёт не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота сглаживает природную терпкость черноплодной рябины, а разнообразные сорта базилика может дать соусу дополнительные легкие оттенки.

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • усредненный лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ? ч. л.

В кухне в стиле средиземноморья в такой соус вводят чеснок, однако не более 5 зубчиков на указанное кол-во продуктов. Лимон нужно заранее ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

  1. Черноплодку делают мельче одновременно с лимоном любым доступным способом. Если применяют чеснок, необходимо добавить его на этом этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, одновременно с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и расстилают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт очень востребован в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавки чеснока соус получаются менее светлым, но ценится за утонченный вкус с кислинкой и прекрасно подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может дать не только чеснок. Порой его вкус и запах может быть неуместен. Необычную остроту аронии придаёт имбирь.

  • черноплодка – 700 г;
  • яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
  • мелко натертый имбирный корень – 3 ч. л.;
  • лук – 1 головка;
  • уксус (винный) – 3 ст. л.;
  • гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
  • любое масло растительное – 2 ст. л.;
  • пряные травы и соль добавляют если есть желание.

Черную рябину заранее бланшируют пару минут и делают мельче до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно применять в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Дальше приготавливают так:

  1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
  2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
  3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
  4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при регулярном помешивании около 20 минут.

Горячий соус тут же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может понадобится разведение смеси водой до необходимой консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Большинство рецептов заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предполагают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и хранить иные продукты в рецепте.

При воплощении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, период годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условиях их помещения в холодильник.

Отварные заготовки сохраняются очень долго. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до последующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода делает легче переваривание мясной пищи, понижает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Своеобразный вкус черноплодки считается примером замечательной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта отличная рябина.

Источник: fermilon.ru

Related Posts

Добавить комментарий