Снежный гриб (Ледяной, Серебряный, Тремелла фукусовидная, Tremella fuciformis) что это, как

Ледяной гриб (Снежный, Серебряный): фото и описание, рецепты приготовления

Снежный гриб — малораспространенный, но чрезвычайно вкусный гриб из семейства Тремелловых. Интерес представляет не только оригинальный внешний вид плодовых тел, но и качества вкусаи к тому же полезные для организма свойства.

Что это за ледяной гриб и как он смотрится

Ледяной гриб известен под многими названиями — снежный, серебряный, гриб-медуза, белая или веретеновидная дрожалка, серебряное или снежное ухо, фукусовидная тремелла. Фото снежного гриба показывает, что по своему виду он напоминает необычный ледяной цветок, полупрозрачный и достаточно эстетичный.

На фото ледяного гриба видно, что его плодовое тело упругое и пластичное, аналогичное на желатин, однако при этом достаточно твёрдое. По оттенку тремелла беловатая и полупрозрачная, в высоту достигает до 4 см, а в диаметре — до 8 см. Поверхность у нее блестящая и гладкая.

Снежный гриб (Ледяной, Серебряный, Тремелла фукусовидная, Tremella fuciformis) что это, как

По виду фукусовидная тремелла похожа на ледяной цветок

Ярко выраженная ножка у снежного гриба отсутствует, плодовое тело растет прямо из ствола дерева. Мякоть у фукусовидной тремеллы аналогичная беловато-прозрачная, как и все плодовое тело, и не имеет яркого запаха или вкуса.

Как и где растет ледяной гриб

Фукусовидная тремелла предпочитает тёплый, лучше всего тропический климат. По этому в России повстречать ее можно лишь в Приморье и в районе Сочи, где среднегодовые температуры остаются довольно большими.

Потому как снежный гриб относится к паразитирующим организмам, селится он на стволах поваленных деревьев и вытягивает из них соки и минеральные вещества. В нашей стране встретиться с ним можно по большей части на дубах. Возникает тремелла в июле и плодоносит до середины сентября, расти может как в одиночном порядке, так и маленькими группами.

Растет серебряное ухо на лиственных деревянных стволах

Двойники и их отличия

Уникальные наружные характерности фукусовидной тремеллы почти что не дают возможность спутать ее с какими-либо иными грибами. Однако если нет опыта за снежную дрожалку можно принять родственные ей виды.

Оранжевая дрожалка

Белая и оранжевая дрожалки очень схожи между собой по зданию — плодовые тела состоят из тонких лепестков желатинообразной консистенции. Оранжевая дрожалка также произрастает на лиственных деревах и подбирает регионы с тёплым климатом.

Как ясно уже из названия, отличить виды можно по оттенку — оранжевая дрожалка обладает светлым жёлто-оранжевым или красно-оранжевым оттенком. Иногда в дождь она может обесцвечиваться, и вот тогда поймать разницу становится как правило невозможно.

Мозговая дрожалка

Очередной вид, который при конкретных условиях можно спутать со снежной тремеллой, — это мозговая дрожалка. Плодовое тело собой представляет студенистый желатинообразный нарост на коре дерева. Форма бугорчатая, неровно-шарообразная, по этому дрожалка напоминает очень маленький человеческий мозг.

Хотя по оттенку мозговая дрожалка тоже может быть беловатой и практически прозрачной, форма не дает возможность спутать плодовое тело со снежным грибом. Также растет мозговая дрожалка не на лиственных, а на хвойных деревах. Важные отличия оказываются очень даже кстати, если предусмотреть, что мозговая дрожалка для потребления в пищу не пригодна, и путать ее с ледяным грибом тремеллой нельзя.

Употребим в пищу гриб либо нет

Не обращая внимания на свой оригинальный вид и консистенцию, снежный гриб полностью подходит для использования в пищу. Принимать его в сыром виде не рекомендуется, впрочем после обработки его можно добавлять в любые блюда.

Как готовить ледяные грибы

В кулинарии снежную дрожалку применяют слишком широко. Ее не только варят и обжаривают, но и маринуют, солят на зиму и сушат. Тремеллу можно добавлять в супы и во вторые блюда, она может послужить хорошим гарниром к картофелю, макаронам и кашам.

Перед любым приготовлением серебряное ухо стоит обработать и приготовить. Очищать ее не надо, потому как обыкновенных ножки и шляпки у нее нет. Очень просто обрезать небольшие корешки, с помощью которых тремелла получает питательные вещества, и стряхнуть останки лесного мусора.

Свежую снежную дрожалку перед приготовлением необходимо отварить, а точнее, запарить на минут десять в горячей воде. Запаривание не только позволяет убрать предполагаемые вещества которые вредны в составе, но и увеличивает объем — серебряное ухо разбухнет ориентировочно в 3 раза.

Фукусовидную дрожалку широко используют в кулинарии

Рецепты приготовления ледяных грибов

Повстречать снежный гриб в лесной глуши можно не очень часто, но рецептов с ним есть множество. По большей части практикуется термообработка, после которой он стает очень вкусным.

Как подготовить жареные ледяные грибы

Довольно обычный рецепт предлагает поджарить снежный гриб на сковородке с растит. маслом и специями. Нужно порезать свежую мякоть маленькими кусочками, а потом положить на сковородку.

Жарят мякоть непродолжительное время, всего около 7 минут до возникновения оттенка золота, в конце солят и перчат на свой вкус. Запаривать снежный гриб перед обжаркой необязательно.

Приготовление яичницы с ледяными грибами

Популярностью пользуется фукусовидная тремелла в комбинировании с яичницей. Для приготовления блюда нужно:

  • поджарить на сковородке 3 яйца, 100 г нарезанной ветчины и 50 г твёрдого сыра;
  • сразу же после свертывания яичного белка добавить 200 г пропаренной тремеллы;
  • солить яичницу по вкусу и добавить перец и любимые травы.

Жарят яичницу не более 10 минут. Готовое блюдо обладает оригинальным ароматом и яркими вкусовыми оттенками.

Серебряное ухо часто жарят одновременно с яичницей

Как подготовить ледяной гриб по-корейски

Задействовать фукусовидную тремеллу можно для приготовления вкусного и острого блюда по рецепту ледяного гриба по-корейски. Нужно:

  • пропарить и вымыть около 200 г снежного гриба;
  • порезать мякоть маленькими кусочками и положить в керамическую емкость;
  • в индивидуальной кастрюле перемешать 3 большие ложки соуса из сои, 1 небольшую ложку меда и 2 измельченных чесночных зубчика;
  • добавить к смеси по вкусу чуть-чуть черного молотого перца, паприки или типовых специй для моркови по-корейски;
  • подогреть смесь до абсолютного растворения меда.

Полученным сладким маринадом необходимо залить ледяной гриб по-корейски и оставить мариноваться под крышкой на 4 часа.

Фукусовидная дрожалка по-корейски пользуется огромной популярностью

Рецепт супа со снежными грибами

Добавить фукусовидную тремеллу можно в традиционный овощной суп — блюдо приобретет хороший запах и необычный вкус. Рецепт выглядит так:

  • маленькими кубиками нарезают 2 картофелины, 1 среднюю морковь и луковицу;
  • в 2 л воды компоненты отваривают до полного размягчения;
  • добавляют в бульон мелко нарезанные сушеные дрожалки в количестве 100 г и варят еще 15 минут.

Суп необходимо солить по вкусу, при большом желании в него добавить можно зелень и чуть-чуть перца. Переваривать снежный гриб нежелательно, однако при умеренной термообработке он обрадует светлым вкусом и приятной текстурой.

Добавить серебряное ухо можно в суп

Как мариновать белые ледяные грибы

Для зимнего хранения снежный гриб часто маринуют. Рецепт смотрится очень легко:

  • 1 кг свежих дрожалок моют, нарезают маленькими пластинками и отваривают 10 минут в подсоленной воде;
  • в индивидуальной кастрюле 50 г сахара и 10 г соли заливают 30 мл уксуса и 200 мл воды, добавляют к маринаду 3 измельченных чесночных зубчика;
  • грибную мякоть кладут в банке уплотненным слоем, сверху помещают слой лука, нарезанного полуколечками, и так, чередуя слои, наполняют емкость полностью;
  • дрожалку и лук заливают холодным маринадом и ставят под гнет.

Маринование снежного гриба занимает всего 8 часов, после чего его можно принимать.

Как солить фукусовидную дрожалку

Очередной способ предлагает засолить снежный гриб на зиму. Выполняют это довольно просто:

  • в течении 15 минут белые дрожалки отваривают в соленой воде;
  • после грибы нарезают большими полосами;
  • полосы укладывают в маленькую банку, хорошо посыпая солью.

При большом желании в рассол добавить можно перец, лавровый лист и укроп — специи сделают вкус соленой дрожалки более острым и пряным.

Гриб серебряное ухо подойдет для засолки и консервирования

Как консервировать грибы серебряные ушки на зиму

Рецепт консервации предлагает сберечь снежный гриб на зиму так:

  • белые дрожалки в количестве 1 кг отваривают в течении 15 минут;
  • незадолго до приготовления в кастрюлю добавляют 1 большую ложку соли, такое же кол-во сахара и 3 зонтика укропа;
  • сдабривают компоненты 5 горошинами черного перца, 2 бутонами гвоздики и 3 измельченными зубчиками чеснока;
  • варят еще 10 минут, а потом доливают 4 большие ложки уксуса и снимают с плиты.

Белые дрожалки в горячем маринаде разливают по стерильным банкам и плотно закатывают консервы на зиму.

Можно ли сушить и замораживать гриб медузу

Подвергать снежный гриб заморозке не рекомендуется, на температурное уменьшение фукусовидная тремелла реагирует плохо. Заморозка уничтожает все полезные вещества в составе гриба и травмирует его структуру.

А вот засушивать фукусовидную тремеллу можно. В первую очередь ее запаривают обыкновенным способом, а потом продевают сквозь плодовые тела тонкую нить и вешают в сухом проветриваемом месте. Также высушить тремеллу можно в духовке при 50 °С, дверь при этом необходимо оставлять открытой.

Замораживать серебряное ухо не рекомендуют, а вот сушить тремеллу позволяется

Польза и вред снежных грибов

Не простая фукусовидная тремелла обладает бесчисленными хорошими свойствами. В особенности, она:

  • увеличивает иммуную сопротивляемость и убыстряет процессы регенерации в организме;
  • помогает улучшить кровообращение и мешает развитию варикоза и тромбофлебита;
  • уменьшает уровень глюкозы и плохого холестерина в крови, укрепляет сосуды и делает лучше работу сердца;
  • хорошо оказывает влияние на систему дыхания;
  • изменяет пищеварение и процессы обмена;
  • убыстряет перистальтику и активизирует желчеотделение.

Имеются у тремеллы и противопоказания. Сюда можно отнести:

  • беременность и лактация — для представительниц слабого пола в положении и кормящих матерей опасна любая грибная мякоть;
  • детский возраст — предлагать снежный гриб ребенку можно исключительно после 7 лет;
  • индивидуальная непереносимость.

Также принимать белую дрожалку не стоит совместно с приемом лекарственных средств, разжижающих кровь.

Серебряное ухо обладает бесчисленными ценными качествами

Чем полезен при онкологии

Ценные свойства фукусовидной тремеллы используют во время лечения заболеваний в онкологии. Доказали, что белая дрожалка увеличивает выносливость организма и выполняет его более стойким к радиационному излучению, выводит опасные вещества из тканей и убыстряет процессы восстановления. Снежный гриб рекомендован к потреблению после курса химиотерапии, он помогает организму лучше справляться с нежелательными эффектами лечения.

Использование серебряных грибов в косметологии

Польза и вред ледяного гриба затрагивают и косметологическую сферу. В составе грибной мякоти содержится много полисахаридов, по химическим свойствам схожих с гиалуроновой кислотой.

Покупные и бытовые средства, в составе которых содержится концентрат фукусовидной тремеллы, оказывают увлажняющее и омолаживающее действие на поверхность кожи. Маски и лосьоны с содержанием тремеллы помогают почистить лицо от угрей и черных точек, увеличивают упругость и пластичность сосочкового слоя дермы, равняют цвет лица.

Также на основе тремеллы формируют маски для волос. Полезные вещества в составе снежного гриба питают кожу головы, мешают возникновению перхоти.

Как вырастить ледяной гриб дома

Фукусовидная тремелла считается очень редкой, по этому ценители предпочитают растить ее дома или на дачном участке. Сделать это можно с помощью мокрого лиственного бревна без гнили и изъянов:

  1. В маленьком бревне высверливают отверстия не глубже 4 см и помещают в них мицелий, приобретенный в специализированном магазине.
  2. Бревно располагают в теплом и влажном месте на земля, помня поливать его 3 раза на протяжении недели.
  3. После возникновения первых зачатков тремеллы бревно на 1-2 суток опускают в холодную воду, а потом вертикально или наклонно ставят на воздухе или в светлом теплом помещении.

Растить снежный гриб необходимо при температуре не меньше + 25 °С, постоянно увлажняя древесину или субстрат. Первые плодовые тела появляются через 4-5 месяцев после посадки мицелия. На зиму бревно предстоит перенести в затемненный подвал, впрочем температура в нем должна все так же оставаться положительной.

Забавные факты о снежных грибах

Гриб фукусовидная тремелла открыли всего около 150 лет тому назад — первый раз во второй половине 50-ых годов девятнадцатого века его описал английский ученый Майклз Беркли. Но востребовательность он набрал слишком быстро, к примеру, в Китае ежегодный урожай специально выращиваемых плодовых тел будет примерно 130000 тонн.

Лечебные свойства снежного гриба широко используются в восточной альтернативной медицине. Азиатские целебные практики применяют тремеллу для лечения кашля и болезней простудного характера.

Снежный гриб — дорогой деликатесный продукт. Всего 50 лет тому назад он был доступен только очень богатым людям, а в настоящий момент за 1 кг высушеных дрожалок продавцы могут запрашивать около 1500 рублей.

Фукусовидная дрожалка — более дорогой продукт

Заключение

Снежный гриб — достаточно эстетичный и практичный представитель грибного царства. Хотя в природе он встречается редко, его активно растят искусственным методом, и по этому кулинарных рецептов с применением фукусовидной тремеллы есть множество.

Источник: fermilon.ru

Related Posts