Рецепт маринованной капусты по-гурийски

Капуста маринованная по-гурийски

Гурия – один из районов Грузии. Поразительная грузинская кухня в каждом небольшом регионе представлена необычными, только ей свойственными блюдами. Классически в данной стране, не считая вкусных блюд из мяса, имеются и овощные. Делают гурийцы и заготовки на зиму. Одна из них – капуста, маринованная по-гурийски. На грузинском языке это звучит мжаве комбосто, где слово мжаве как правило имеет несколько значений, которые относятся к методике приготовления продукта: квашение, соление и маринование. Собственно их и применяют для приготовления этой вкусной заготовки.

Из чего приготавливают гурийскую капусту

Набор продуктов для приготовления данного блюда тоже выверен не одним веком.

  • Капуста должна быть плотной, средних размеров, полностью созревшей.
  • Свекла должна содержать много красящих пигментов, чтобы кусочки кочанов имели вкусный розовый цвет.
  • Острый стручковый перец добавлять в первую очередь, его режут вдоль или колечками, для острого блюда семена можно не убирать.
  • Чеснок – его укладывают целыми зубками, убирая только жёсткую шкурку.
  • Сельдерей – классически он листовой, однако если он отсутствует – пригодятся и продолжительно хранящиеся корешки.
  • В рассол для традиционной квашеной гурийской капусты укладывают только соль. Уксус, сахар – привилегия маринованной капусты.

В заготовку разрешается добавлять морковьи к тому же капусту кольраби. Возможно присутствие пряностей: молотого перца, красного и черного, корешков хрена, зелени петрушки, лаврового листа.

И если с составом заготовки ставить опыты нежелательно, то кол-во компонентов менять не только можно, но и необходимо. Только так вы сможете найти тот самый рецепт, который станет любимым на долго. Одно, что не стоит менять – это кол-во соли. Недосоленное или пересоленное блюдо не даст необходимого результата. От одной до 2-ух столовых ложек соли на литр воды вполне хватит.

Традиционная гурийская капуста

  • капустных кочанов – 3 кг;
  • сладкой свеклы сочного цвета – 1,5 кг;
  • 2-3 стручка жгучего перца;
  • пару больших головок чеснока;
  • зелени сельдерея – 0,2 кг;
  • воды – 2 л;
  • соли – 4 ст. ложки.

Готовим рассол: кипятим воду с добавкой соли, даём остынуть. Режем кочаны на сектора.

Вымытую и очищенную свеклу режем колечками. Комфортно это делать специализированной теркой. Очищаем чеснок. Очень маленькие зубки оставляем целыми, большие лучше разрезать надвое. Перец режем на колечки.

Кладем овощи в посуду для заквашивания послойно: снизу помещаем свеклу, на нее кладем капусту, сверху нее – чеснок и помятую руками зелень сельдерея. Сверху – снова слой свеклы. Заливаем квашение рассолом и помещаем сверху груз.

Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст. ложку соли и возвращаем рассол обратно, если есть возможность отлично размешав. Квасим капусту со свеклой еще несколько дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к потреблению. Однако если она постоит еще некоторое время, то будет значительно вкуснее.

Капуста, квашеная по-гурийски

Данный рецепт по совести тоже может претендовать на звание традиционного. С самого начала заготовку делали собственно способом квашения. Улучшили рецепт и начали активно добавлять уксус совсем не давно, реальная гурийская острая капуста – отлично проквашенная, по этому в ней немало кислоты. Кол-во компонентов дается на десятилитровое ведро готового продукта.

  • 8 кг капустных кочанов;
  • 3-4 большие свеклы темного цвета;
  • по 100 г чеснока и хрена;
  • 2-4 стручка жгучего перца;
  • пучок зелени петрушки;
  • по 200 г сахара и соли;
  • специи.

Режем капусту ломтями, не вырезая кочерыжку. Трем на терке хрен, свеклу можно нашинковать соломкой или порезать тонкими колечками, как и жгучий перец.

Готовим рассол: растворяем в 4 л воды соль и сахар, ложим специи и кипятим, остужаем.

В качестве специй применяем гвоздику, горошины душистого перца, листики лавра, зиру.

Кладем овощи слоями, заливаем тёплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс брожения занимает 2-3 суток.

Выносим готовое квашение на холод.

Гурийская маринованная капуста

Есть и традиционный рецепт маринованной капусты по-гурийски. Ее также приготавливают со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова уже через три дня.

  • капустные кочаны – 1 шт. весом до трех килограмм;
  • чеснок, морковь, свекла – по 300 г;
  • зелень сельдерея, кинзы, петрушки;
  • воды – 2 л;
  • сахара – ? стакана;
  • соли – 3 ст. ложки;
  • стакан 6% уксуса;
  • 1 ч. ложка перца горошком, 3 лавровых листа.

Кладем в посуду, нарезанную колечками свеклу, морковь, большие куски капусты, переслаивая все зубками чеснока, зеленью. Готовим маринад: кипятим воду, добавив в нее соль, пряности, сахар. Через 5 мин добавляем уксус и выключаем. Заливаем заготовку горячим маринадом. Ложим тарелку, ставим груз. Через три дня перекладываем готовую маринованную капусту в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.

Замариновать капусту по-гурийски можно и по-иному.

Капуста, маринованная по-гурийски с зеленью

  • по 3 капустных кочана и больших свеклы;
  • головка чеснока;
  • по маленькому пучку петрушки, укропа, сельдерея.
  • ст. ложка соли;
  • стакан с четвертью 9% уксуса;
  • 0,5 л воды;
  • ? стакана сахара;
  • по 10 горошин душистогои к тому же черного перца, лавровый листик.

Капусту режем ломтями одновременно с кочерыгой, свеклу – ломтиками, чеснок просто очищаем. Кладем слои овощей, переслаивая их веточками зелени и чесноком. Готовим маринад: кипятим воду одновременно со специями, солью, сахаром. Даём маринаду остынуть минут 10, добавляем уксус и заливаем овощи.

Даём постоять в тепле три дня. Перекладываем в стеклянную посуду и выносим на холод.

Необычайно вкусная капуста по-гурийски, острая как огонь, красная как знаменитое грузинское вино с приятной кислинкой, будет кстати к шашлыку или остальным мясным грузинским блюдам. Да и к классическим крепким алкогольным напиткам она станет отличной закуской. Пробуйте подготовить эту оригинальную заготовку, чтобы погрузится на какое-то время в поразительный мир грузинской кухни.

Источник: fermilon.ru

Related Posts

Добавить комментарий